Конина: польза и вред

Конина: польза и вред

Конина: чем полезна и кому может навредить

Отношение к конине в мире устроено полярно. У кочевых народов Центральной Азии это мясо веками занимало главное место на столе, а вот в Великобритании, США, Индии и ряде других культур его употребление либо не принято, либо прямо запрещено традицией или религией. В России к конине тоже относятся настороженно — мешают стереотипы о жёсткости, специфическом запахе и якобы неизбежном расстройстве желудка после её употребления. Разберёмся, насколько эти опасения обоснованы и что на самом деле известно о составе и свойствах этого продукта.

Почему конину называют самым легкоусвояемым мясом

В лошадином мясе содержится внушительный набор витаминов — А, Е, К и группа В, — а также белки, жиры, органические кислоты, пурины и минеральные элементы. По доле белка (около 25%) конина превосходит большинство других видов мяса, а вот жира в ней заметно меньше — порядка 5%. Причём по составу этот жир ближе к растительным маслам, чем к традиционному животному жиру.

Именно сочетание невысокой жирности, гипоаллергенности и хорошо сбалансированного аминокислотного профиля делает конину одним из самых легкоусвояемых мясных продуктов. Организму требуется всего несколько часов, чтобы полностью переварить конину, тогда как говядина и некоторые другие виды мяса могут находиться в желудке до нескольких суток.

Калорийность в зависимости от способа приготовления

Энергетическая ценность конины сильно меняется в зависимости от кулинарной обработки:

• сырое мясо — около 165 ккал;
• копчёно-варёное — около 130 ккал;
• копчёное — около 147 ккал;
• тушёное — около 200 ккал;
• вяленое — около 198 ккал;
• варёное — около 215 ккал;
• жареное — около 270 ккал;
• сушёное — около 300 ккал;
• варёно-копчёные колбасы из конины — до 350 ккал.

Какую пользу конина приносит организму

Полезные свойства продукта во многом объясняются его составом:

• витамины группы В участвуют в обмене веществ и поддерживают работу нервной системы;
• витамин Е действует как антиоксидант, замедляя старение клеток;
• витамин К вместе с медью и железом участвует в кроветворении и поддержании нормального уровня гемоглобина;
• витамин А в связке с кальцием и фосфором укрепляет костную ткань;
• калий и магний благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

При регулярном, но умеренном включении конины в рацион можно рассчитывать на укрепление иммунитета, улучшение эластичности сосудов, более активную циркуляцию крови, снижение уровня холестерина и профилактику атеросклероза. Продукт также способствует нормальной работе кишечника: улучшает пищеварение, поддерживает баланс микрофлоры и помогает своевременному выведению непереваренных остатков пищи.

Есть данные и о положительном влиянии на когнитивные функции и общий тонус — конина помогает бороться с усталостью, придаёт энергию и может улучшать качество сна. Отдельно отмечают благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей при регулярном употреблении.

Кому конина будет особенно полезна

Есть категории людей, для которых включение конины в рацион может быть особенно оправданным:

• те, кто испытывает повышенные физические или умственные нагрузки;
• люди, часто сталкивающиеся со стрессом;
• пациенты в период восстановления после травм, операций или длительных заболеваний;
• жители регионов с неблагоприятной экологической или радиационной обстановкой;
• сотрудники вредных производств;
• люди, проходящие курс лучевой терапии.

Отдельно отмечают потенциальную пользу для мужского и женского здоровья: конина связывают с улучшением показателей спермы и потенции у мужчин и с нормализацией гормонального фона у женщин, хотя эти эффекты не стоит рассматривать как замену медицинским рекомендациям.

Диабетикам конина может быть полезна за счёт улучшения усвоения сахаров, а благодаря желчегонным свойствам продукт иногда рекомендуют для профилактики заболеваний печени и желчевыводящих путей. Согревающий эффект также делает конину востребованной в холодное время года и в условиях длительного пребывания на открытом воздухе.

Когда от конины стоит отказаться

Как и любой продукт, конина подходит не всем. Её стоит исключить из рациона при:

• индивидуальной непереносимости;
• подагре;
• повышенном уровне мочевой кислоты;
• обострении заболеваний почек;
• избыточной выработке желчи.

Осторожность также нужна людям, недавно перенёсшим инфаркт или инсульт, страдающим желудочными кровотечениями или онкологическими заболеваниями кишечника. Отдельно стоит с осторожностью относиться к бульону из конины — он может провоцировать диарею и другие расстройства пищеварения.

Как готовить конину, чтобы сохранить пользу

Чтобы получить от продукта максимум пользы и избежать неприятных последствий, важно правильно его обрабатывать и готовить:

• мясо нужно тщательно проверять и обрабатывать — в сыром продукте могут присутствовать сальмонеллы и трихинеллы;
• конина быстро портится, поэтому важно соблюдать условия и сроки хранения;
• заморозка практически лишает продукт полезных свойств;
• жарка часто делает мясо жёстким и придаёт ему неприятный запах — лучше варить или тушить;
• для мягкости мясо предварительно вымачивают, маринуют и варят не менее двух часов;
• специфический запах хорошо нейтрализуют чеснок, лук и чернослив, добавленные при готовке.

Сколько конины можно есть без вреда для здоровья

Даже у полностью здоровых людей злоупотребление кониной может обернуться проблемами — от обострения подагры до нагрузки на сердце. Врачи ориентируются на следующие примерные нормы:

• женщинам — около 100 г в сутки;
• мужчинам — около 200 г в сутки;
• детям и пожилым людям — 50-70 г в сутки.

Включать конину в меню рекомендуют не чаще 2-3 раз в неделю. Детям продукт можно вводить в рацион примерно с года — особенно он может подойти малышам, у которых наблюдается плохая переносимость куриного мяса или яиц.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.